☆佐賀ん酒deワンダふる☆

  

お酒の製造方法に「吟醸造り」という伝統的な製法があります
米を磨いて低温でゆっくり醸造する製造方法です

「吟醸」と表記されたお酒（純米大吟醸、大吟醸、純米吟醸など）は、
この「吟醸造り」で造られています

低温では酵母の栄養となるお米が溶けにくくなるので、酵母は十分な栄養を得る事ができず飢餓状態になります。酵母は生き抜くために自身でエネルギーを作り出し始め、その時に特有の果実のような香り「吟醸香」が生成されます。

国税庁のホームページには、「吟醸造りとは、吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有な芳香（吟香）を有するように醸造することをいいます。」と明記されています。

伝統的な製法で丁寧に造られているからこそ、吟醸酒のあの美味しさがあるのですね

ちなみに、純米大吟醸、大吟醸は精米歩合50％以下、
純米吟醸、吟醸酒は精米歩合60％以下で造られています

精米歩合が低くなればなるほど、雑味が少なくなると言われていますので、
吟醸酒は、それだけ贅沢なお酒ということですね

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＳＰがちゃん